Massa Alimentícia é o produto não fermentado, apresentado sob várias formas, recheado ou não, obtido pelo empasto, amassamento mecânico da farinha de trigo ou derivados de cereais, leguminosas, raízes ou tubérculos, adicionado ou não de outros ingredientes e acompanhado ou não de temperos e ou complementos, isoladamente ou adicionado diretamente à massa. É uma definição de lei.

Os primeiros registros existentes sobre preparo de biscoitos estão ligados à época dos faraós, no Antigo Egito, quando os homens descobriram que, do trigo cultivado às margens do rio Nilo, poderiam fazer uma massa, que se tornava mais saborosa depois de aquecida. Mas foram os franceses que, ao longo dos séculos, descobriram novas técnicas para produzir biscoitos. O termo em francês "bis-cuit" significa assado duas vezes. Antigamente passava o biscoito duas vezes no forno.